Pollo en Pepitioria - kyckling med mandel och saffran
När mina föräldrar och min lillebror var i Grekland så passade jag på att testa på en massa olika maträtter. När man endast lagar till sig själv så är det ju ingen annan som behöver lida ifall det blir ett totalt misslyckande. Hur som helst så var det flera rätter som faktiskt blev riktigt lyckade, bland annat den här.
Att jag ens valde att testa på denna väldigt ovanliga rätt har att göra med min förkärlek för spanska och spanien. Har aldrig varit där, men någon gång ska jag allt dit! Inte har jag heller smakat mycket spansk mat - bara lite tapas någon enstaka gång - så att testa på att laga en typiskt spansk rätt var riktigt roligt.
Som sagt så är det väldigt annorlunda i jämförelse mad "vanlig" mat jag och säkert många andra lagar och vissa tillvägagångssätt är så märkliga att jag till och med funderade på om de möjligtvis skrivit fel i receptet. Kan väl inte heller säga att det ser särskilt aptitretligt ut, men åh så gott det var! Speciellt men gott. Har verkligen aldrig tidigare smakat något med en sådan udda kombination smaker.
På spanska heter rätten "Pollo en Pepitoria", vilket ordagrant betyder "Kyckling i Pepitoria" och just "Pepitoria" är i Spanien ett speciellt tillagningssätt av olika sorters kött. Generellt innebär det att man smaksätter köttbuljong med hårdkokta äggulor och mandel och gör man det kallas det "Pepitoria". Utöver det är det också väldigt vanligt att man smaksätter med saffran och lök, men det är inte ett måste i alla "pepitoria-rätter".
Just detta receptet har jag hittat i boken "Med smak av spanien".
Sen råkade det vara som så att jag var otroligt hungrig när maten var klar, så en massa tid ville jag inte lägga på att ta kort, så denna bilden var i princip den enda som togs. Kycklingen ligger under "geggan" till vänster och tro mig, den var betydligt godare än den såg ut!
Pollo en Pepitoria, ca 4 portioner
• 4 kycklingfiléer
• 3 msk vetemjöl
• 4 msk olivoja
• 2 gula lökar, hackade
• 2 skivor serranoskinka, hackade
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 lagerblad
• 100g sötmandel, mixad i matberedare
• 2 hårdkokta äggulor
• 2,5 dl kycklingbuljong
• 0,5g saffran upplöst i lite vatten
• 2,5 dl vitt vin
• salt och nymalen peppar efter smak
• 3 msk hackad persilja till garnering
Börja med att pudra kycklingfiléerna med vetemjölet. Hetta sedan upp större delen av oljan i en stekpanna och stek kycklingfiléerna gyllenbruka i ett par minuter. Salta och peppra och tag sedan upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper. Fräs därefter löken i resten av oljan tills den blivit mjuk och lägg den i en vid gryta och strö över skinkan, vitlöken, lagerbladet och mandelsmulorna.
Mosa sedan öggulorna i en liten skål och tillsätt sedan hälften av buljongen, lite i taget och det upplösta saffranet. Rör tills det är ordentligt blandat och häll det sedan i grytan tillsammans med resten av buljongen samt vinet. Rör sen om ordentligt.
Lägg kycklingfiléerna ovanpå allt i grytan och lägg på ett lock. Låt det sjuda försiktigt i ungefär en kvart, tills kycklingen är klar. Tag då upp kycklingfiléerna och lägg dem åt sidan. Låt såsen sedan koka ihop utan lock tills den blivit tjock (ca 10-15 minuter). Tag sen bort lagerbladet och smaka av med salt och peppar. Lägg sen till sist tillbaka kycklingen och garnera med persilja.
Servera det sedan gärna med ris, eller som jag med matvete och njut av att känna dig lite spansk.
