Lussekatter

Glad lucia på er! Hoppas att ni har haft en riktigt mysig dag. 
 
Dagen till ära bjuder jag på ett recept på lussekatter - MED saffran - för utan är det ju inga lussekatter...
 
 
Lussekatter, ca 35 st
 
• 50g jäst
• 3 dl mjölk
• 2 dl creme fraiche
• 175g smör eller margarin
• 2 pkt (1g) saffran
• 0,5 tsk salt
• 1 dl strösocker
• 1 ägg
• ca 15 dl vetemjöl
 
Till pensling och garnering
• 1 ägg
• russin
 
Börja med att smula sönder jästen i en bunke. Smält sedan margarin och tillsätt efter det mjölk och värm till 37°C.  Häll lite av degvätskan över jästen och låt det lösas upp. Tillsätt sedan resten av vätskan. Mortla saffranet om det inte är tillräckligt finmalet och rör sedan ner det i bunken. Tillsätt därefter salt, creme fraiche, socker, ägg och nästan allt mjöl. Arbeta degen ordantligt, tills det blivit blank och smidig. Strö sedan över mjöl, täck med plastfolie och låt jäsa ca 40 minuter.
 
Forma degen sedan när jäsningen är klar, till traditionella lussekatter eller annan önskad form och lägg dem på en bakplåtspapperklädd plåt. Täck med bakhandduk och låt jäsa ytterligare 20-40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och garnera med russin innan de gräddas i mitten av ugnen, ca 5-10 minuter i 250°C. 

Kanelbullar

Kanelbullens dag. Vad passar då inte bättre än ett inlägg om kanelbullar? 
 
Sanningen är att jag egentligen hade planerat att göra detta inlägg betydligt tidigare, redan för en vecka sedan, eftersom det egentligen är inför denna dagen som man är i behov av ett recept, men jag har inte kommit till skott. Så blir det ibland när det är så mycket man både vill och måste göra, men på allt för lite tid. 
 
Men kanske finns det några där ute som precis som jag inte har hunnit baka än, eller kanske inte ens hade någon aning om att det var Kanelbullens dag föränn varannan männska på till exempel instagram publicerade bilder på kanelbullar. Kanske fick denna dagen någon att bli otroligt sugen på kanelbullar och därför vill sätta igång baket. Till alla er ger jag nu ett superrecept.
 
 
Detta är nämligen något jag verkligen verkligen har experimenterat fram. Har kombinerat fyra recept (om jag inte minns fel), ändrat lite, lagt till lite ingredienser och ändrat i metoderna och läst på en massa om allt från glutentrådar och jäsniningsprocess till hur man får till den perfekta fyllningen. 
 
Resultatet blev i alla fall det bästa någonsin för min del. Stora och musiga, med mycket smak av kardemumma och kanel, samt en riktigt tjock fyllning! Som sagt, ett lite annorlunda recept på helt vanliga kanelbullar som jag verkligen rekommenderar er att testa - hur märkligt det än kan tänkas vara att till exempel ha ströbröd i. 
 
 
Kanelbullar, ca 25 st
 
• 1 msk kardemummakärnor
• 3 dl mjölk
• 50g färsk jäst
• 1,5 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 150g mjukt smör
• 1 ägg
• 11-12dl vetemjöl
 
Fyllningen
• 150 g smör
• 2 msk kanel
• 1 dl strösocker
• 100g riven mandelmassa
• 3 msk ströbröd
 
Stöt kardemummakärnorna i en mortel och blanda i det i kall mjölk i en bunke. Lös sedan jästen i mjölken och tillsätt därefter strösocker, salt och ägg. Blanda väl. Tillsätt 8 dl vetemjöl, lite i taget och tillsätt sedan smöret i bitar. TIllsätt därefter resten av mjölet, lite i taget, och arbeta till en smidig deg (Länge! Minst 10 min i bakmaskin. Gör gärna glutenprov om du kan det, för att säkerställa att den faktiskt har arbetats klart.) Täck degen sedan med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek (Lite mer än en timme). Rör under jäsningstiden ihop alla ingredienser till fyllningen och bre den sedan över degen vid utbakningen. 
 
Lägg bullarna i bullformar (det gör dem faktiskt "saftigare") och låt dem jäsa under bakduk ca 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg med några droppar vatten  i och strö strösocker över. Grädda sedan i mitten av ugnen i 200°C ca 10 minuter. Ta ut dem, ta gärna bort bullpappret och låt svalna på galler.

Ditt namn eller något annat som förklarar bilden

När jag nästan fick kämpa för att min privata blogg inte skulle förvandlas till en bak/matblogg, så tänkte jag att det nog var dags att göra något åt saken. Så här är nu Hallondrömmen - min egen lilla kokbok i cyberrymden.

Matbloggstoppen


Matklubbens Topplista

RSS 2.0