Med denna citronpaj kan ni riktigt lätt briljera utan att behöva lägga ner en massa tid och energi. Somrigt läskande och helt oemotståndlig tycker i alla fall jag att den är, och med en klick grädde och saftiga jordgubbar till, så blir den minst sagt farligt god.
Citronpaj
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk strösocker
• 125 g margarin
• 1 st äggula
Fyllning
• 3 st ägg
• 2 dl strösocker
• 2 msk vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 dl vispgrädde
• 1 st lime
• 1 st citron
Börja med pajskalet. Låt margarinet bli rumsvarmt och rör sedan ihop det med socker och mjöl till en grynig massa, gärna med elvisp eller matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Ställ sedan in den i kylen i ca 30 minuter eller frysen ca 10 minuter.
Börja därefter med fyllningen genom att vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vetemjöl, vaniljsocker och grädden (som ej behöver vispas).
Riv skalet på lime och citron och pressa ur saften (Snåla inte med saften! Du kan till och med pressa ytterligare en citronhalva om du har det hemma). Tillsätt saft och skal till smeten och rör till en jämn smet. Häll smeten i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 200°C i ca 30 minuter.
Låt pajen svalna och dekorera sedan om du vill med till exempel florsocker. Servera den sedan gärna kylskåpskall, med grädde eller glass och kanske också jordgubbar till.
Förra året firade jag min födelsedag bland annat genom att fixa en liten trerättersmiddag. Den blev väldigt lyckad och jag fick också möjligheten att testa på lite nya saker. Bland annat så testade jag på att göra en förrättscheescake med bland annat tomat och fetaost. Den var otroligt lätt att göra, perfekt att förbereda dagen innan och enormt god att äta. Den var så god att den lika gärna kan ätas som varmrätt.
Cheesecake från Grekland
• 15 st digestivekex (gärna råg eller fullkorn)
• 75 g margarin
• 500 g kvarg
• 2 st ägg
• 5 st soltorkade tomater i olja
• 0,5 tsk salt
• 1 krm peppar
• 150 g fetaost
• några körsbärstomater
• några blad färsk basilika
Sätt ugnen på 175°. Krossa eller mixa kexen fint. Smält margarinet och rör ner smulorna. Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 7 min. Vispa ihop kvarg och ägg till en slät kräm. Finhacka tomaterna. Rör ner tomat, salt och peppar. Smula osten grovt. Fördela osten på botten och häll över kvargblandningen. Grädda ytterligare ca 30 min. Låt cheesecaken svalna något.
Skär körsbärstomaterna i halvor. Blanda tomater och basilikablad försiktigt. Lägg upp det i en hög på cheesecaken. Denna cheesecake, som liknar en paj, kan serveras ljummen eller kall.
Att det finns många som varje fredag äter samma rätt till middag är väll igen nyhet direkt. Det är nästan så att man snart kan kalla den mexikanska Tacosen för en svensk tradition. Men är man en utav de som faktiskt äter just detta varje vecka, men plötsligt börjar tröttna lite granna (vilket jag som äter Tacos några enstaka gånger per år tycker att man borde göra), men samtidigt inte vill bryta traditionen helt, så har jag en idé. Varför inte göra en Tacopaj?
Jag har faktiskt testat på lite olika recept på just Tacopaj, men har ännu inte riktigt funnit någon favorit. De jag lagat har ändå varit så olika och goda på helt skilda sätt. Men jag tänkte i alla fall till att börja med bjuda på receptet på den jag gjorde senast. Själva fyllningen är ganska "såsig" och pajbottnen ganska så smulig, så om det är egenskaper man uppskattar hos en paj så bör man testa just detta recept.
Jag vill dock bara tillägga att man inte nödvändigtvis behöver ha Tacokrydda. Om man inte har det hemma eller om man som jag föredrar att krydda på "Tacovis" själv, så går det super. Den viktigaste kryddan är spiskummin och sen kan man ha i salt, peppar, paprikapulver, grillkrydda och kanske lite chiliflakes ifall man vill ha mer hetta.
Tacopaj, ca 6 portioner
Pajdegen:
• 150 g smör eller margarin
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk paprikapulver
• 2 msk vatten
Fyllningen:
• 500 g köttfärs
• 1 msk smör eller margarin
• 1 påse tacokrydda
• 1 dl vatten
• 2 dl lätt crème fraiche paprika&chili
• 2 dl lätt crème fraiche
• 250 g körsbärstomater
• 1 gul paprika
• 150 g riven ost
• 1 tsk paprikapulver
Blanda ihop smör, mjöl och paprikapulver till en gryning massa, för hand eller i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck sedan ut den i en pajform (ca 30 cm i diameter) och stick lite hål i degen med en gaffel. Täck med plastfolie och låt vila i kylen minst en halvtimma. Förgrädda sedan pajskalet i 225°C i mitten av ugnen, ca 12 minuter.
Börja sedan med fyllningen genom att bryna köttfärs. Tillsätt sedan tacokrydda och vatten och låt puttra ca 5 minuter. Blanda därefter i all crème fraiche och fyll sedan pajskalet med fyllningen. Halvera tomaterna samt skär paprikan i centimeterstora bitar och lägg över fyllningen. Strö sedan över riven ost över pajen och pudra till sist på paprikapulver. Grädda i 225°C i mitten av ugnen, ca 25 minuter eller tills pajen har fått fin färg. Låt den vila en stund innan du serverar den - gärna med en liten klick gräddfil och några tacochips.
