Pepparkakskola

Även om fudge som smakar som lussekatter är ljuvligt, så är det inte mycket som slår kolor med smak av pepparkaka. Så sist men inte minst kommer här ett recept på pepparkakskolor.

  

  

Pepparkakskolor, ca 40st

 

1 dl sirap
• 4 dl socker
• 2 dl farinsocker
• 3 dl vispgrädde
• 3 tsk pepparkakskryddor

Börja med att blanda allt utom pepparkakskryddorna i en bred, tjockbottnad kastrull (funkar också med en stekpanna med relativt höga kanter). Koka upp under omrörning. Småkoka sedan tills kolan har nått 120°C och klarar ett kulprov. Rör därefter i pepparkakskryddorna och ta kastrullen från plattan. Häll upp smeten på bakplåtspapper och låt den stelna. Skär sedan i rutor med vass kniv (gärna penslad med lite matolja) och packa gärna in dem i cellofan eller bakplåtspapper.


Saffransfudge

Vad säger ni om godis som smakar lussekatter? Tja.. om ni är någon som inte tycker om saffran (vilket jag själv knappt kan begripa är möjligt), så kanske det inte låter vidare bra, men annars tycker ni säkert som mig - att det låter som en dröm. Sanningen är att det verkligen smakar som en dröm också. En fudge som smälter sådär ljuvligt på tungan och med så mycket smak av saffran. Helt klart något som ska göras igen nästa jul!

 

 

Saffransfudge, ca 30 bitar

• 2,5 dl vispgrädde

• 3 dl strösocker

• 2 msk ljus sirap

• 75 gram vit choklad, hackad

• ½ gram saffran

 

Börja med att koka upp grädde, socker och sirap. Låt allt koka på svag värme i cirka 10-15 minuter, tills smeten klarar ett kulprov. Ta därefter kastrullen från plattan och rör i saffran samt den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och häll sedan smeten i en bakplåtspappersklädd form, ca. 10x15 cm. Ställ svalt och låt stelna. Skär sedan upp den i bitar med en vass kniv.

 


Nougatrutor

En favorit i repris gällande julgodis är helt klart mina nougatrutor. Vet inte riktigt hur detta receptet har uppstått. Eller tja... genom en kombination av flera recept för länge sen och en väldans massa förändringar genom åren tror jag väl. Hur som helst så är det min favorit bland julgodisarna.

 

I år gjorde jag dessutom själva nougaten själv vilket både var ganska så enkelt och gott. Men exakt hur man gör det kommer i ett inlägg mycket snart.

 

 
Nougatrutor, ca 40 bitar

• 300g smält smör eller margarin
• 9 dl havregryn
• 3 dl socker
• 0,5 dl ljus sirap
• 3 tsk bakpulver
• 2 msk vetemjöl
• ca 500g nougat
 
Blanda ihop alla ingredienser förutom nougaten och tryck ut i en bakplåtspapperklädd långpanna. Grädda därefter i mitten av ugnet i 175°C, ca 10-15 minuter. Hyvla sedan över nougat direkt efter själva "botten" har tagits ur ugnen. Låt svalna och skär sedan upp i rutor. 

Knäck

Det är inte mycket som hör julen till så mycket som knäck. Men till julen hör också att misslyckas med knäcken.
 
Jag vet inte riktigt, kanske är det bara så för mig, men det känns som om det är i princip omöjligt att riktigt lyckas med knäck. Vill jag ha den mjuk blir den hård och vill jag ett annat år ha den hård blir den mjuk. Dessutom säger alla lite olika gällande temperaturerna för att få "den perfekta" knäcken, men inte är det konstigt med tanke på att "perfekt" innebär så olika för olika människor. 
 
I receptet anger jag dock att man ska koka den till minst 120°C och det är för att jag från den temperaturen anser att de "är klara". Då är de dock något för mjuka för min smak och ligger de i en fin cellofanpåse (vilket några av mina gjorde) finns det en risk att de sakta rinner ut ur sina formar och över alla andra godisar. Exakt hur många grader mer man bör låta den bli kan jag dock inte svara på, utan kör på kulprovet och håll tummarna för att dina ska bli så som du vill.
 
 
Knäck, ca 40 st
 
 2 dl vispgrädde
• 2 dl sirap
• 2 dl strösocker
• 1 msk smör
• 1 dl skållad, skalad och hackad mandel
 
Förbered med att placera formarna på en bricka. Häll sedan grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull (en stekpanna med relativt höga kanter funkar också). Sätt på medelvärme och låt koka upp. Låt sedan småkoka, samtidigt som du hela tiden rör om med en träslev tills smeten blivit minst 120°C. Gör kulprov för att se hur klar den är. Lyft kastrullen från värmen när du tycker att den är lagom. Tillsätt smöret och rör om. Häll sedan upp i formarna och fyll på med hackade mandlar. Låt dem sedan svalna och förvara sedan kallt i en burk.

Clementinkonfekt

Julen är ju clementinernas årstid, så varför inte låta dem vara en del av julgodisbaket också? Varför inte göra clementinkonfekt?
 
Receptet är precis som förra, från boken "Julgodis - För små och stora sockerbagare" av Johanna Westman. 
 
 
Clementinkonfekt, ca 40 bitar
 
• 4 dl clementinjuice från färska clementiner
• 10 blad gelatin
• 2,5 dl socker
• 100g eller ca 0,5 dl glykos (finns på apoteket)
• matolja för att smörja formen
• ca 2 dl socker till garnering
 
Börja med att pressa clementinerna, antingen för hand eller i en citruspress. Låt gelatinbladen under tiden ligga i blöt i kallt vatten. Häll sedan clementinsaften, socker och glykos i en tjockbottnad kastrull (funkar med en relativt hög stekpanna också). Blanda ordentligt och låt koka upp till 110°C. Rör om då och då så att det inte bränner vid. Ställ sedan åt sidan och låt svlana några minuter. 
 
Krama sedan vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma blandningen. Rör om ordentligt. 
 
Klä sedan en långpanna med bakplåtspapper och smörj papprer med matolja. Häll upp marmeladen i långpannan och låt sedan stelna i minst fyra timmar. Vält sedan upp marmeladen och skär i fyrkanter. Förvara dem sedan kallt och precis innan servering, vänd runt bitarna i strösocker.

Pistagepraliner

Julgodisrecept nummer två som jag bjuder på är på fina Pistagepraliner. Receptet kommer ursprungligen från boken "Julgodis - För små och stora sockerbagare" av Johanna Westman och det var första gången jag testade på det. Själv tyckte jag att det var för mycket nougat, både eftersom de blev väldigt höga och för att det tog bort mycket utav pistagesmaken. Därför har jag nu när jag ger er receptet här, halverat mängden nougat. 
 
Och på tal om nougat så kommer snart ett recept på hur man gör egen, ifall man skulle vilja det.
 
 
Pistagepraliner, ca 45 st
 
1,5 dl osaltade pistagenötter
• 1 dl sötmandel
• 2 dl florsocker
• 2-4 tsk kallt vatten
• 250g nougat
• 250g mörk choklad av fin kvalitet
• pistagenötter till garnering
 
Börja med att skålla och skala sötmandlarna. Mal dem sedan tillsammans med pistagenötterna i en matberedare tills de är riktigt fint malda. Tillsätt sedan florsocker och 2 tsk vatten och mixa tills det blivit en mjuk samt kavelbar bassa (konsistens som marsipan) - tillsätt mer vatten ifall det behövs.
 
Kavla ut massan till en fyrkant som passar i en långpanna. Klä långpannan dock först med bakplåtspapper innan du sedan lägger den kavlade massan därpå. Smält nougaten i vattenbad och bred sedan ut den över massan. Låt det stelna.
 
Smält också den mörka chokladen över vattenbad och bred sedan den över nougaten. Garnera med nötter innan allt stelnat och låt den sedan göra det (stelna alltså) i kylskåp. Lyft sedan ut hela kakan ur långpannan och skär kakan i lagom fyrkaner. För att underlätta det kan du värma en kniv under hett vatten först.

Snöbollar

Vi bakade väldigt mycket julgodis i år, lillebror och jag. Det var mycket som blev lyckat och därför tänkte jag nu inläggs-bomba er lite. För kanske har ni lite tid över mitt i all julstress och varför inte baka lite julgodis då?
 
 
Hur som helst, först ut är våra "Snöbollar". Fast i år var det mer Jamies snöbollar, för han bakade dem helt själv! Detta är ett recept som har använts och gjorts om under flera år vid jul här hemma, för att resultera i en lättbakad julgodissort som smakar nästan precis som Delicatos kokostoppar. Mums är de och egentligen passar de minst lika bra vid andra tillfällen som vid julen.
 
 
Snöbollar, ca 50 st

200 g rumsvarmt smör eller margarin
3 dl Florsocker
5½ dl havregryn
1½ dl marsanpulver 
2-4 msk kallt vatten
200 g vit choklad
kokosflingor 

Rör samman matfett och florsocker. Tillsätt havregrynen, marsanpulvret och det kalla vattnet. Rulla bollar som ställs i frysen. Smält chokladen över vattenbad. Doppa bollarna i den smälta chokladen och därefter i kokosflingor. Förvaras sedan dina snöbollar svalt.


Ditt namn eller något annat som förklarar bilden

När jag nästan fick kämpa för att min privata blogg inte skulle förvandlas till en bak/matblogg, så tänkte jag att det nog var dags att göra något åt saken. Så här är nu Hallondrömmen - min egen lilla kokbok i cyberrymden.

Matbloggstoppen


Matklubbens Topplista

RSS 2.0