Mazariner
Varför inte göra gula mazariner såhär i påsktider?
Mazariner, ca 15 st
Till bottnarna
• 3 dl vetemjöl
• 0,5 tsk bakpulver
• 100g margarin eller smör
• 2,5 msk strösocker
• 0,5 ägg
Till fyllningen
• 150g mandelmassa
• 50g margarin eller smör
• 2,5 ägg
• 4 msk vetemjöl
• 0,5 tsk bakpulver
Till glasyren
• 2 dl florsocker
• ca 1,5 msk vatten
• lite citronsaft
• ev. lite karamellfärg
Smörj formar av metall eller aluminium väldigt ordentligt. Arbeta sedan samman ingredienserna till bottnarna och låt sedan degen vila inlindad i plastfolie i kylskåpet i några timmar.
Förbered fyllningen genom att riva mandelmassan eller finfördela den i en matberedare. TIllsätt sedan rumstempererat matfett och rör alltsammans smidigt. Blanda i äggen, ett i taget under omrörning och vänd sedan i mjölet blandat med bakpulvret.
Kavla ut och klä formarna, eller tryck ut degen direkt i formarna. Fördela fyllningen i formarna och grädda sedan i nedre delen av ugnen i 200°C i ca 15 minuter. Låt dem sedan kallna. Ett tips om man vill att de ska få en platt yta är att när de svlanat någorlunda vända dem upp och ner på ett plant underlag och låta dem kallna så.
Gör sedan glasyren genom att röra ihop sockret med lite vatten taget tills det fått en bra konsistens. Om man har lite citron så kan man också gärna droppa i lite granna för extra god smak. Du kan också göra som jag och färga den med lite karamellfärg eller liknande. Bred sedan på glasyren och låt stelna.
Sen är det bara att njuta av dina bakverk!!!
Hembakta vaniljhjärtan till alla hjärtans dag
På fredag är det dagen som så många antingen älskar eller hatar. På fredag är det dagen då vissa visar så mycket kärlek de bara kan till sin älskade, medan vissa sörger att de inte har någon flic- eller pojkvän.
Jag är så singel man bara kan bli och ja, jag sörger på alla hjärtans dag. Dock sörger jag inte det faktum att jag varken har pojkvän eller flickvän utan jag sörger att det finns folk som låter en sorg som det gå ut över denna fina dag. Jag sörger att vi inte bara använder denna dag till att sprudla av kärlek, så att vi inspireras att göra det under årets alla dagar jag också. Jag sörger att så många inte väljer att tillägna denna dagen alla de älskar, även om de de älskar inte råkar vara en "partner".
Så ja, det jag vill uppmana er till är att visa kärlek. Visa kärlek till dem ni älskar och sprid kärlek till alla runt omkring er. Det ska jag göra. Och på fredag ska jag främst tillägna dagen min underbara lillebror som jag älskar över allt annat. Just jag ska inte visa min kärlek med hjälp av hembakta vaniljhjärtan, men det är annars en väldigt bra grej som man kan göra. Så här kommer ett recept. Lite pilliga är de, men så värt är det!
• 4 dl vetemjöl
• 1 dl potatismjöl
• 0,75 dl socker
• 1 äggula
• 200 gram smör eller margarin
Fyllning
• 1 dl mjölk
• 0,5 dl vispgrädde
• 1 äggula
• 2 tsk socker
• 1 msk potatismjöl
• 0,5 vaniljstång
• 2 tsk vaniljsocker
Smörj hjärtformar av metall. Blanda sedan ihop vetemjölet, potatismjölet, sockret, äggulan och margarinet till en smidig de, gärna i matberedare och låt den sedan vila i kylskåp inlindad i plastfolie 30-60 min.
Förbered under tiden fyllningen genom att blanda äggulan, sockret, potatismjölet och mjölken i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten, skrapa bort de svarta fröna med en kniv och lägg i kastrullen. Sjud under vispning på svag värme tills krämen tjocknar. Låt den kallna och tillsätt sedan vaniljsockret.
Kavla ut degen (ett tips är att göra det mellan två skivor plastfolie så att du slipper problemet med att degen fastnar i bordet eller kaveln) och klä formarna med ungefär hälften utav degen. Lägg en klick fyllning i varje och täck med lock av degen. Kläm till ordentligt i kanterna så att degdelarna fäster i varandra.
Grädda kakorna på galler i nedre delen utav ugnen i 200°C i ca 15 min. Stjälp sedan försiktigt upp kakorna på plant underlag medan de fortfarande är varma och sikta sedan över lite florsocker precis innan de ska serveras.
Sen är det dags att njuta av din skapelse tillsammans med dina älskade!!!
Sen är det dags att njuta av din skapelse tillsammans med dina älskade!!!
Pepparkakskola
Även om fudge som smakar som lussekatter är ljuvligt, så är det inte mycket som slår kolor med smak av pepparkaka. Så sist men inte minst kommer här ett recept på pepparkakskolor.
Pepparkakskolor, ca 40st
• 1 dl sirap
• 4 dl socker
• 2 dl farinsocker
• 3 dl vispgrädde
• 3 tsk pepparkakskryddor
Börja med att blanda allt utom pepparkakskryddorna i en bred, tjockbottnad kastrull (funkar också med en stekpanna med relativt höga kanter). Koka upp under omrörning. Småkoka sedan tills kolan har nått 120°C och klarar ett kulprov. Rör därefter i pepparkakskryddorna och ta kastrullen från plattan. Häll upp smeten på bakplåtspapper och låt den stelna. Skär sedan i rutor med vass kniv (gärna penslad med lite matolja) och packa gärna in dem i cellofan eller bakplåtspapper.
Saffransfudge
Vad säger ni om godis som smakar lussekatter? Tja.. om ni är någon som inte tycker om saffran (vilket jag själv knappt kan begripa är möjligt), så kanske det inte låter vidare bra, men annars tycker ni säkert som mig - att det låter som en dröm. Sanningen är att det verkligen smakar som en dröm också. En fudge som smälter sådär ljuvligt på tungan och med så mycket smak av saffran. Helt klart något som ska göras igen nästa jul!
Saffransfudge, ca 30 bitar
• 2,5 dl vispgrädde
• 3 dl strösocker
• 2 msk ljus sirap
• 75 gram vit choklad, hackad
• ½ gram saffran
Börja med att koka upp grädde, socker och sirap. Låt allt koka på svag värme i cirka 10-15 minuter, tills smeten klarar ett kulprov. Ta därefter kastrullen från plattan och rör i saffran samt den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och häll sedan smeten i en bakplåtspappersklädd form, ca. 10x15 cm. Ställ svalt och låt stelna. Skär sedan upp den i bitar med en vass kniv.
Nougatrutor
En favorit i repris gällande julgodis är helt klart mina nougatrutor. Vet inte riktigt hur detta receptet har uppstått. Eller tja... genom en kombination av flera recept för länge sen och en väldans massa förändringar genom åren tror jag väl. Hur som helst så är det min favorit bland julgodisarna.
I år gjorde jag dessutom själva nougaten själv vilket både var ganska så enkelt och gott. Men exakt hur man gör det kommer i ett inlägg mycket snart.
Nougatrutor, ca 40 bitar
• 300g smält smör eller margarin
• 9 dl havregryn
• 3 dl socker
• 0,5 dl ljus sirap
• 3 tsk bakpulver
• 2 msk vetemjöl
• ca 500g nougat
Blanda ihop alla ingredienser förutom nougaten och tryck ut i en bakplåtspapperklädd långpanna. Grädda därefter i mitten av ugnet i 175°C, ca 10-15 minuter. Hyvla sedan över nougat direkt efter själva "botten" har tagits ur ugnen. Låt svalna och skär sedan upp i rutor.
Knäck
Det är inte mycket som hör julen till så mycket som knäck. Men till julen hör också att misslyckas med knäcken.
Jag vet inte riktigt, kanske är det bara så för mig, men det känns som om det är i princip omöjligt att riktigt lyckas med knäck. Vill jag ha den mjuk blir den hård och vill jag ett annat år ha den hård blir den mjuk. Dessutom säger alla lite olika gällande temperaturerna för att få "den perfekta" knäcken, men inte är det konstigt med tanke på att "perfekt" innebär så olika för olika människor.
I receptet anger jag dock att man ska koka den till minst 120°C och det är för att jag från den temperaturen anser att de "är klara". Då är de dock något för mjuka för min smak och ligger de i en fin cellofanpåse (vilket några av mina gjorde) finns det en risk att de sakta rinner ut ur sina formar och över alla andra godisar. Exakt hur många grader mer man bör låta den bli kan jag dock inte svara på, utan kör på kulprovet och håll tummarna för att dina ska bli så som du vill.
Knäck, ca 40 st
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl sirap
• 2 dl strösocker
• 1 msk smör
• 1 dl skållad, skalad och hackad mandel
Förbered med att placera formarna på en bricka. Häll sedan grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull (en stekpanna med relativt höga kanter funkar också). Sätt på medelvärme och låt koka upp. Låt sedan småkoka, samtidigt som du hela tiden rör om med en träslev tills smeten blivit minst 120°C. Gör kulprov för att se hur klar den är. Lyft kastrullen från värmen när du tycker att den är lagom. Tillsätt smöret och rör om. Häll sedan upp i formarna och fyll på med hackade mandlar. Låt dem sedan svalna och förvara sedan kallt i en burk.
Clementinkonfekt
Julen är ju clementinernas årstid, så varför inte låta dem vara en del av julgodisbaket också? Varför inte göra clementinkonfekt?
Receptet är precis som förra, från boken "Julgodis - För små och stora sockerbagare" av Johanna Westman.
Clementinkonfekt, ca 40 bitar
• 4 dl clementinjuice från färska clementiner
• 10 blad gelatin
• 2,5 dl socker
• 100g eller ca 0,5 dl glykos (finns på apoteket)
• matolja för att smörja formen
• ca 2 dl socker till garnering
Börja med att pressa clementinerna, antingen för hand eller i en citruspress. Låt gelatinbladen under tiden ligga i blöt i kallt vatten. Häll sedan clementinsaften, socker och glykos i en tjockbottnad kastrull (funkar med en relativt hög stekpanna också). Blanda ordentligt och låt koka upp till 110°C. Rör om då och då så att det inte bränner vid. Ställ sedan åt sidan och låt svlana några minuter.
Krama sedan vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma blandningen. Rör om ordentligt.
Klä sedan en långpanna med bakplåtspapper och smörj papprer med matolja. Häll upp marmeladen i långpannan och låt sedan stelna i minst fyra timmar. Vält sedan upp marmeladen och skär i fyrkanter. Förvara dem sedan kallt och precis innan servering, vänd runt bitarna i strösocker.
Pistagepraliner
Julgodisrecept nummer två som jag bjuder på är på fina Pistagepraliner. Receptet kommer ursprungligen från boken "Julgodis - För små och stora sockerbagare" av Johanna Westman och det var första gången jag testade på det. Själv tyckte jag att det var för mycket nougat, både eftersom de blev väldigt höga och för att det tog bort mycket utav pistagesmaken. Därför har jag nu när jag ger er receptet här, halverat mängden nougat.
Och på tal om nougat så kommer snart ett recept på hur man gör egen, ifall man skulle vilja det.
Pistagepraliner, ca 45 st
• 1,5 dl osaltade pistagenötter
• 1 dl sötmandel
• 2 dl florsocker
• 2-4 tsk kallt vatten
• 250g nougat
• 250g mörk choklad av fin kvalitet
• pistagenötter till garnering
Börja med att skålla och skala sötmandlarna. Mal dem sedan tillsammans med pistagenötterna i en matberedare tills de är riktigt fint malda. Tillsätt sedan florsocker och 2 tsk vatten och mixa tills det blivit en mjuk samt kavelbar bassa (konsistens som marsipan) - tillsätt mer vatten ifall det behövs.
Kavla ut massan till en fyrkant som passar i en långpanna. Klä långpannan dock först med bakplåtspapper innan du sedan lägger den kavlade massan därpå. Smält nougaten i vattenbad och bred sedan ut den över massan. Låt det stelna.
Smält också den mörka chokladen över vattenbad och bred sedan den över nougaten. Garnera med nötter innan allt stelnat och låt den sedan göra det (stelna alltså) i kylskåp. Lyft sedan ut hela kakan ur långpannan och skär kakan i lagom fyrkaner. För att underlätta det kan du värma en kniv under hett vatten först.
Snöbollar
Vi bakade väldigt mycket julgodis i år, lillebror och jag. Det var mycket som blev lyckat och därför tänkte jag nu inläggs-bomba er lite. För kanske har ni lite tid över mitt i all julstress och varför inte baka lite julgodis då?
Hur som helst, först ut är våra "Snöbollar". Fast i år var det mer Jamies snöbollar, för han bakade dem helt själv! Detta är ett recept som har använts och gjorts om under flera år vid jul här hemma, för att resultera i en lättbakad julgodissort som smakar nästan precis som Delicatos kokostoppar. Mums är de och egentligen passar de minst lika bra vid andra tillfällen som vid julen.
Snöbollar, ca 50 st
200 g rumsvarmt smör eller margarin
3 dl Florsocker
5½ dl havregryn
1½ dl marsanpulver
2-4 msk kallt vatten
200 g vit choklad
kokosflingor
Rör samman matfett och florsocker. Tillsätt havregrynen, marsanpulvret och det kalla vattnet. Rulla bollar som ställs i frysen. Smält chokladen över vattenbad. Doppa bollarna i den smälta chokladen och därefter i kokosflingor. Förvaras sedan dina snöbollar svalt.
Vörtbröd
En vän berättade för mig en gång att vörtböd, det var något hon och hennes föräldrar alltid hade bakat själva till jul. Det var till och med så att hon inte förrän nyligen visste, att man faktiskt kunde köpa färdigbakt i affären.
För mig var det verkligen tvärt om. I alla år hade mina föräldrar köpt vörtbröd och jag har aldrig haft en tanke på att försöka mig på att baka det själv - förrän jag hörde just detta från min vän.
Så ja, jag beslutade mig för att testa och gott blev det verkligen. Inte alls som färdigköpt, väldigt annorlunda, men fortfarande väligt gott. Receptet hittade jag för övrigt hos Söta Saker.
Vörtbröd, 2 st limpor
• 50 g jäst
• 50 g smör eller margarin
• 1 flaska porter (33 cl)
• 1 flaska julmust (33 cl)
• 1 dl mörk sirap
• 1 tsk salt
• 1 msk malen pomerans
• 1 tsk malen ingefära
• 12 dl rågsikt
• ca 8 dl vetemjöl
• 1 dl russin
Till pensling:
• 1 msk sirap
• ½ dl hett vatten
Börja med att smula ner jästen i en bunke. Smält sedan smöret och tillsätt porter och julmust. Värm tills blandningen blir ca 37°C. Häll lite över jästen och rör tills den löser sig. Blanda sedan ner resten av spadet. Rör ner sirap, salt, pomerans och ingefära och därefter rågsikten och russinen. Blanda i vetemjölet lite i taget och arbeta tills degen släpper bunken. Jäs sedan i ca 30 minuter under bakduk. Baka därefter ut på mjölat bakbord till två runda eller lätt ovala limpor. Jag valde också att runvika dem för att få till en fin yta. Lägg dem sedan på plåt och nagga dem med gaffel innan du låter dem jäsa ytterligare 30 minuter under duk. Rör samman kokt vatten och sirap och pensla bröden sedan med detta. Grädda dem sedan långt ner i ugnen i ca 40 minuter och i 200°C.
Lussekatter
Glad lucia på er! Hoppas att ni har haft en riktigt mysig dag.
Dagen till ära bjuder jag på ett recept på lussekatter - MED saffran - för utan är det ju inga lussekatter...
Lussekatter, ca 35 st
• 50g jäst
• 3 dl mjölk
• 2 dl creme fraiche
• 175g smör eller margarin
• 2 pkt (1g) saffran
• 0,5 tsk salt
• 1 dl strösocker
• 1 ägg
• ca 15 dl vetemjöl
Till pensling och garnering
• 1 ägg
• russin
Börja med att smula sönder jästen i en bunke. Smält sedan margarin och tillsätt efter det mjölk och värm till 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och låt det lösas upp. Tillsätt sedan resten av vätskan. Mortla saffranet om det inte är tillräckligt finmalet och rör sedan ner det i bunken. Tillsätt därefter salt, creme fraiche, socker, ägg och nästan allt mjöl. Arbeta degen ordantligt, tills det blivit blank och smidig. Strö sedan över mjöl, täck med plastfolie och låt jäsa ca 40 minuter.
Forma degen sedan när jäsningen är klar, till traditionella lussekatter eller annan önskad form och lägg dem på en bakplåtspapperklädd plåt. Täck med bakhandduk och låt jäsa ytterligare 20-40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och garnera med russin innan de gräddas i mitten av ugnen, ca 5-10 minuter i 250°C.
Pepparkaksgranola
Nu så här när dörren till julen verkligen har öppnats, anser jag att juligheter gärna får speglas i alla mina vardagsbestyr. Inte minst frukosten. Just därför - och eftersom jag överlag är en fullkomlig frukostfantast - så har jag ägnat massa av helgens tid till saker som kan förgylla mina frukostar hela julen.
Första - och allra bästa - saken jag testade på, var att göra pepparkaksgranola. Hittade ett recept men följde det knappt alls, så som vanligt blev det mer utav ett egetkomponerat recept.
Resultatet blev oooootroligt lyckat! Smaken ligger någonstans mittemellan pepparkaksdeg och riktiga pepparkakor och smakar juligt så det ryker om det. Så testa testa testa, annars missar ni något väldigt mumsigt juligt!
Pepparkaksgranola, ca 3 burkar
• 12 dl havregryn
• 2 dl solroskärnor
• 4 msk pepparkakskrydda (gärna rågade)
• 2 nypor flingsalt
• 2,5 dl vatten
• 1 dl rapsolja (neutral i smaken)
• 2 dl solroskärnor
• 4 msk pepparkakskrydda (gärna rågade)
• 2 nypor flingsalt
• 2,5 dl vatten
• 1 dl rapsolja (neutral i smaken)
• 3 msk mörk sirap
• 1 dl mandlar
• 1 dl valnötter
• 2 dl russin
• 1 dl krossade linfrön
Sätt ugnen på 175 grader och blanda sedan havregryn, solroskärnor, pepparkakskrydda och flingsalt i en bunke. Blanda sedan ihop vatten, olja och sirap och häll över lite i taget, med omrörning mellan tillsatserna. Blanda ihop ordentligt. Häll ut allt på en bakplåtspappersklädd långpanna och nyp ihop blandningen lite här och var så att små "klumpar" bildas. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter, eller tills granolan blivit knaprig, men tänk på att röra om ungefär var 10:e minut så att granolan inte bränns.
• 2 dl russin
• 1 dl krossade linfrön
Sätt ugnen på 175 grader och blanda sedan havregryn, solroskärnor, pepparkakskrydda och flingsalt i en bunke. Blanda sedan ihop vatten, olja och sirap och häll över lite i taget, med omrörning mellan tillsatserna. Blanda ihop ordentligt. Häll ut allt på en bakplåtspappersklädd långpanna och nyp ihop blandningen lite här och var så att små "klumpar" bildas. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter, eller tills granolan blivit knaprig, men tänk på att röra om ungefär var 10:e minut så att granolan inte bränns.
Medan granolan är i ugnen, rosta valnötter och mandlar i en torr stekpanna. Ha på högsta värmen och blanda runt hela tiden. Det går relativt fort, så var försiktig så att de inte bränns. När du hör att det börjar "knäppa" i stekpannan är det klart.
När granolan är klar i ugnen, ta ut den och låt den svalna. Rör sedan ner valnötter, mandlar, russion och linfrön. Förvara sedan din mumsiga granola i luftt- och fukttäta burkar.
Djävulscupcakes
Ingen kan väl ha missat att det har varit Halloween? Jag gjorde i alla fall inte det. Nej, i år gick jag snarare in för det här med Halloween betydligt mer än någonsin, vilket faktiskt var riktigt roligt.
Bland annat så bakade jag djävulscupcakes. Åh, jag har verkligen letat efter en anledning till att baka något med någon rolig färg så att jag bara ska bli tvungen att beställa pastafärger. Har nämligen aldrig tidigare gjort det, men nu så!
Så det fick bli svarta cupcakes (med smak av choklad), fyllda med mosade hallon och med en röd frosting med smak av vit choklad och små svarta djävulshorn gjorda i sugarpaste. Var lite pilliga att göra, men otroligt roligt var det och otroligt gott var det och otroligt fina blev de!
Djävulscupcakes, ca 24 st
• 100 g smör
• 3 dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 ägg
• 2 dl varmt vatten
• 1 dl kakao
• 4,5 dl vetemjöl
• 2 nypor salt
• 3 tsk bakpulver
• Svart pastafärg
Till fyllningen
Hallon (går bra med frysta)
Till frostingen
• 200 g vit kvalitetschoklad
• 200 g philadelphiaost
• Röd pastafärg
Till dekoration
• Svart sugarpaste (eller vit sugarpaste och svart pastafärg)
Låt smöret bli rumstempererat och vispa det sedan med sockret mjukt och luftigt. Tillsätt sedan ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till det är en jämn smet. Rör ut kakaon i det varma vattnet och vispa därefter tills det löst sig helt. Vispa sen ner det i smeten. Sikta ner de övriga ingredienserna och vänd sedan försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Tillsätt sedan den svarta pastafärgen, lite i taget tills du fått önskad färg. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem ungefär till hälften med smet. Grädda dem därefter i mitten av ugnen i 180°C, i ca 15 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna helt på galler.
Skär sedan ut små "koner" från ovansidan av cupcaken (var försiktig så att du inte skär hela vägen ner) och lyft upp dem ur cupcaken. Skär "konen" så att du bara får själva botten av den, dvs den del som var längst upp på cupcaken och alltså är lika stor som hålet. Fyll sedan hålet med mosade hallon och lägg på "botten av konen" som ett lock.
Smält sedan den vita chokladen över vattenbad och rör sedan ner philadelphiaosten. Låt stå kallt en stund. Fyll sedan en spritspåse med fyllningen och spritsa över cupcakesen. Forma därefter små horn av svart sugarpaste och sätt dem sedan på dina fina cupakes så att de ser ut som små djävlar.
